▲四川「蓉城烤魚」將香料與魚的鮮味相互融合，需要特殊的烹烤技巧。

【Kaonews焦點新聞／報導】一說到中華美食料理，不同省份的料理風味及口感皆各有所好，但最近在南台灣掀起一波川式魚料理熱潮，酸、辣平衡的口感受到許多民眾喜愛，而其中又以「蓉城烤魚」及「老罈酸菜魚」這二道濃烈川味的鮮魚料理最具代表！二道菜都是以新鮮的魚類為主食材，業者利用鮮味甘甜的新鮮養殖魚貨、再搭配四川獨特調味料如辣椒、蒜蓉、蔥、薑等佐料及特殊的烹烤技巧，將香料與魚的鮮味相互融合，經處理後的烤魚及酸菜魚所釋放出的濃郁川味香氣撲鼻，一端出來、總是令無數老饕們垂涎欲滴、欲罷不能！

烤魚料理源自四川成都，而「蓉城」則為成都地名的古稱， 於是把四川成都烤魚這道料理稱之為「蓉城烤魚」。在大陸東莞經商二十年的黃亮潔，二十年來在內地吃遍大江南北各式料理後，一直對「蓉城烤魚」這道獨特料理念念不忘，於是帶著老婆一起飛到四川成都去拜師學藝，在疫情過後返台於台南老家開了第一家「魚弄」鮮魚料理餐廳，正式把「蓉城烤魚」、「老罈酸菜魚」二道川味魚料理帶回台灣。

黃亮潔發現台南學甲地區有許多優質的養殖魚場，因此使用學甲在地養殖的虱目魚來做食材，且每道烤魚皆採用超過一公斤以上的虱目魚，再貼心地挑掉每隻魚大概有200多根的魚刺，無刺處理讓小孩和無牙的老人都能食用而不噎到，同時趁勢推出麻辣、青花椒、不辣的蒜香等三種口味的「蓉城烤魚」，以迎合想嚐鮮又不敢吃太辛辣的消費者。

▲「魚弄。蓉城烤魚」濃郁川味香氣撲鼻，有麻辣、青花椒、不辣蒜香三種口味。（圖／林澄洋 提供）

黃亮潔表示，臺灣處理酸菜魚料理一般都是以淡水魚為主，而他推出的「老罈酸菜魚」料理則使用龍膽石斑與深海的黑鮪魚腹片為主要食材，挑選魚貨的都是肉質鮮美三十斤以上的龍膽石斑、黑鮪魚腹片吃起來則是非常的鮮甜。為確保每一道料理都能帶給消費者最原汁原味川式口感與享受，黃亮潔以其多年的烹飪經驗和對食材的獨到見解，巧妙地融合了中國和台灣的烹飪技巧，讓每一道菜都充滿著驚喜與創意。

▲「魚弄。老罈酸菜魚」使用龍膽石斑與深海黑鮪魚腹片為食材，黑鮪魚腹片口感鮮甜。（圖／林澄洋 提供）

黃亮潔以其獨特的烤魚技法和豐富烹煮方式，讓「蓉城烤魚」與「老罈酸菜魚」二道料理在南台灣迅速打開知名度，川菜以其濃烈的辣味聞名於世，同樣「蓉城烤魚」也不例外，辣椒、花椒和各種醬料是烤魚料理的主要精髓，同時又給予烤魚另一種感觀刺激，令人難以抗拒。除此之外、店內另一道小菜「麻辣、涼拌鮪魚肚」，其每一口魚肚都散發著撩人的辣香和美味，若配上一口冰冰涼涼的啤酒堪稱是絕配！保證一口接著一口無法停手。無論你是喜歡辣椒炙燒的挑戰者，還是愛嚐鮮美魚肉的饕客，來一趟「魚弄」鮮魚料理餐廳都能滿足你挑剔的味蕾需求。